Kiełki rzeżuchy są bogatym źródłem witaminy C, PP, P, B oraz związków potasu, magnezu, wapnia, siarki i wielu mikroelementów. Wzmacniają organizm oraz korzystnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci. Produkcję kiełków najłatwiej prowadzić na kiełkownicy: wypłukane nasiona zamoczyć na 3-6 godzin w ciepłej, przegotowanej wodzie, a następnie równomiernie rozłożyć na siatce naczynia na kiełki. Dodać wody do dolnego poziomu siatki i dbać o jej systematyczne uzupełnianie, wymianę, jednocześnie zraszając nasiona w ciągu kilku następnych dni. Kiełkownicę należy ustawić w ciepłym, jasnym miejscu. Po 4-5 dniach kiełki są gotowe do spożycia.